Aubergines et protéines de soja : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: aubergines
Ingredients: 350 g aubergine; 4 c. à soupe huile d'olive; 50 g protéines de soja texturées petites; 2 c. à soupe bouillon de légume en poudre (ou un demi carré); 1 gros oignon; 2 gousses ail; 1 boite purée tomates concassées (ou mieux, environ 500 g de tomates réduites sans la peau); 1 bouquet persil frais; Sel et poivre au goût; 20 g huile d'olive; 20 g farine de blé; 200 ml lait de soja; 2 gousses d'ail; 1/4 c. à café sel; Poivre et noix de muscade

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?